Dosen UMY Dorong Pemanfaatan Limbah Keju Menjadi Kerupuk

Harianjogja.com, SLEMAN—Grace Lestariana Wonoadi, SIP., MSi. Dosen Hubungan Internasional Fisipol Universitas Muhammadiyah Yogyakarta (UMY) menginisiasi Program Kemitraan Masyarakat (PKM) bertema Pemberdayaan Perempuan Menuju Produksi  Keju Artisan yang Zerowaste.

Program Kemitraan Masyarakat (PKM) ini berlangsung di Rumah Keju Jogja - Sleman, Feburari - Juli 2021 dan diikutu 15 warga terdampak Covid-19 di seputar Rumah Keju Jogja

“Tujuannnya adalah memanfaatkan whey yang merupakan limbah produksi keju sehingga meningkatkan daya saing Rumah Keju Jogja (RKJ) sebagai produsen keju artisan yang Zerowaste dan memberi peluang usaha kepada perempuan terdampak COVID-19,” kata Grace.

Program Kemitraan Masyarakat (PKM) ini dibagi dalam dua kegiatan besar. Kegiatan pertama berupa Focus Group Discussion mengenai Zerowaste production dan potensi limbah keju untuk diversifikasi produk RKJ yang bersifat orisinil. Dari sini dikembangkan rancangan alat produksi kerupuk whey yang bersifat tepat guna. Kegiatan kedua berupa pelatihan produksi kerupuk whey bagi warga terdampak Covid-19. Sehubungan dengan keadaan pandemi COVID-19, pelatihan dilakukan dalam dua gelombang dengan jumlah peserta terbatas dan menerapkan protokol kesehatan.

Menurut Rurui Indirasari, Ketua Komunitas RKJ, kerupuk whey adalah ide orisinil dan sangat membumi.

“Kami juga berkomitmen untuk mempertahankan sertifikasi halal yang telah didapat pada periode yang lalu,” kata dia.

Antusiasme atas gagasan pemanfaatan whey juga datang dari para peserta, pelaku UMKM kuliner. Selama ini whey telah digunakan sebagai pengganti susu, santan, ataupun air kelapa dalam produk kuliner. Namun, membuat kerupuk whey adalah sesuatu yang berbeda. "Rasanya unik, tampilannya cantik, harganya pun cukup menjanjikan untuk memdukung perbaiki ekonomi  keluarga yang terdampak pandemi." 

Tantangan terbesar produksi kerupuk adalah kepastian pengeringan agar terhindar dari ancaman jamur di musim hujan. Oleh karena itu, realisasi pengering kerupuk yang ramah energi dengan harga terjangkau menjadi kebutuhan. Semoga PPKM segera usai agar kolaborasi Tim PKM Universitas Muhammadiyah Yogyakarta, Universitas Janabadra, dan Rumah Keju Jogja serta Hari Mukti Teknik Bantul segera dapat menyelesaikan alat pengering tepat guna ini.

Cek Berita dan Artikel yang lain di Harian Jogja, dan edisi cetak versi elektronik kami hadir di Epaper Harian Jogja.